Sanguo dit:Sans aller dans l'exotisme, s'il falait n'en citer qu'un : Alain Passard, 3 étoiles.
http://www.alain-passard.com/FR/arpege/index.htm
Ca a l'air effectivement tres bon, mais ce n'est pas un restau vegetarien
Ca a l'air effectivement tres bon, mais ce n'est pas un restau vegetarien
C’est vraiq ue c’est une logique difficile à comprendre*, mais bon, y’a des bons trucs sans viande aussi (le foie gras, c’est pas de la viande, c’est du paté, nuance)
Un truc que j’avais essayé une fois :
Coupez des poireaux en tranches, faites les revenir dans de la graisse quelconque, caramélisez avec du sucre roux sur la fin
En parrallèle, patates à l’huile, puis glacées au cognac
En parrallèle, carottes à l’eau, puis revenues à la poele avec un peu de crème fraîche (mais vraiment un peu, juste pour colorer)
Une fois que tout ça c’est cuit, on benne tout dans une grosse casserole, sel, poivre, thym (frais, c’est mieux), un filet d’huile d’olive par dessus, et c’est prêt
Keiyan, testeur
* c’est vrai quoi, comment un gars qui dit aimer le vivant au point de refuser d’en manger justifie le fait que, quand il est malade, il prend des médocs qui tuent des millions de virus et autres bactéries ?
cberg dit:
Cette alimentation est percue comme une vertue (ce qui change de la France ou c'est percu comme une tare)...
Les melanges d'epices et de legumes en font une alimentation a la fois tres savoureuse, tres saine et tres equilibree. Difficile de trouver d'autres cuisines qui remplissent toutes ces conditions.
Qui plus est, la preparation de cette cuisine est tres accessible, du moment qu'on prend son temps et qu'on utilise des epices fraiches. C'est quasiment impossible de ne pas reussir une recette du premier coup. Et c'est aussi un plaisir de cuisiner indien: les saveurs evoluent au fils de l'ajout des epices, et a mesure que leurs aromes sont liberes par la cuisson.
Il faut noter que les restos melangent souvent des substances destinees a rendre les plats plus consistents (pour remplir le ventre de leur clients habitues aux plats 'viandeux'), et poussent aussi assez souvent sur les epices relevees (piments). Resultats: les plats prepares soi meme sont souvent encore plus savoureux que ceux du resto.
Wasabi dit:Les melanges d'epices et de legumes en font une alimentation a la fois tres savoureuse, tres saine et tres equilibree. Difficile de trouver d'autres cuisines qui remplissent toutes ces conditions.
Qui plus est, la preparation de cette cuisine est tres accessible, du moment qu'on prend son temps et qu'on utilise des epices fraiches. C'est quasiment impossible de ne pas reussir une recette du premier coup. Et c'est aussi un plaisir de cuisiner indien: les saveurs evoluent au fils de l'ajout des epices, et a mesure que leurs aromes sont liberes par la cuisson.
Il faut noter que les restos melangent souvent des substances destinees a rendre les plats plus consistents (pour remplir le ventre de leur clients habitues aux plats 'viandeux'), et poussent aussi assez souvent sur les epices relevees (piments). Resultats: les plats prepares soi meme sont souvent encore plus savoureux que ceux du resto.
+1
Meme si dans la restauration indienne, il y a tous les niveaux et tous les restaux ne se sentent pas obliger d'en rajouter... il y a le meme soucis avec la "mok cuisine", une forme de cuisine vegetarienne chinoise ou tout trempe dans l'huile et ou tout est imitation de viande ou poisson, je ne suis pas fan du tout.
On remarque d'ailleurs la meme "erreur" dans les pays sans culture vegetarienne (comme en France, ou la pratique est peu courante)... ou l'on associe alimentation vegetarienne a consommation de legumes et ou on se sent obliger de rajouter force d'huile et de sucre (ce qui rend juste les pauvres legumes inbouffables). La cuisine a la vapeur, les combinaisons de graines, riz et cereales completes etant une facon beaucoup plus simple, accessible de faire de la bonne cuisine vegetarienne... aaah la combo quinoa/sarrasin avec du legumes/tofu/patates douces vapeur. Bon, c'est vrai qu'en Asie avec 12 types de riz complets differents disponibles cela simplifie les choses. Meme si cela evolue et on trouve de plus en plus facilement differentes varietes de cereales, graines et riz complet, un peu partout merci les amateurs de produits bio.
D'ou mon vrai coup de foudre pour Lingzhi, un restau vegetarien chinois, qui propose une cuisine vraiment gastronomique, vraiment legere... c'est a tomber !
@+ kristof
Un article tres drole ce dimanche dans le journal local (“Sunday Times”) sur Mr Palani Pillai qui a perdu 20kg (pas rien) en ABANDONNANT son regime vegetarien ! 
En effet, comme tous les singapouriens, il mange quasiment tout le temps au restau… et comme evoque plus haut, les restaux indiens sont super riches en huile et sucres… A la suite a un voyage au Japon, ou il n’arrivait pas a trouver de restau vegetarien, il a abandonne son regime vegie. Depuis il faut un peu attention a ce qu’il mange, un peu plus de sport et hop il est passe de 90 a 70kg en 5 mois !
Cela permet de rappeller que le mythe de l’alimentation vegetarienne comme plus saine, est une heresie ! Si on mange des frites mayonnaise a longueur de journee, on court a l’obesite avec un regime 100% vegie.
@+ kristof
cberg dit:Sanguo dit:Sans aller dans l'exotisme, s'il falait n'en citer qu'un : Alain Passard, 3 étoiles.
http://www.alain-passard.com/FR/arpege/index.htm
Ca a l'air effectivement tres bon, mais ce n'est pas un restau vegetarien
Effectivement mais c'est le seul des grands chefs français à proposer des plats exclusivement composés de légumes.