La cuisine végétale, recettes

[lymon-flowers]

Tout d’abord, c’est super d’entamer cette démarche et de questionner ton alimentation.

Devenir végétarien est assez facile, bien plus que végétalien. Grosso modo, tu n’auras pas de souci à te nourrir car tu pourras toujours mixer alimentation végétale et produits laitiers ou œufs par exemple.

En ce qui concerne les livres de cuisine, j’ai principalement des livres de recette vegan à te conseiller comme Vegan de Marie Laforêt ou la France Végétalienne (mais qui est plus difficile à trouver peut-être). .

Parmi les trucs à surveiller, en effet il peut être intéressant de faire un bilan sanguin dès maintenant et de manière plus ou moins régulière (du genre tous les ans) pour t’assurer que tu conduis correctement ton régime alimentaire. Mais surtout, documente toi ! Tu n’imagines pas le nombre d’âneries (et de jugements) que tu auras à subir y compris de médecins. Tu peux t’attendre à ce qu’on t’envoie beaucoup d’arguments plus ou moins pertinents à table ou en famille, tu vas te transformer en expert en nutrition, agriculture, etc…

Comme pour tout changement d’alimentation, sois attentif les premiers temps si tu observes des changements dans ton métabolisme (changements qui sont, d’ailleurs, souvent positifs !). Aborde ta transition de manière ludique en découvrant de nouvelles recettes et ingrédients. Tu vas beaucoup plus cuisiner qu’avant donc essaye de trouver de nouveaux ingrédients que tu auras plaisir à utiliser. Tu peux te donner des défis comme cuisiner un bourguignon de champignons ou des plats asiatiques en version végé.

Si tu as la chance d’habiter pas loin de magasins bio, tu peux découvrir toute une gamme de simili-carnés qui aident bien quand on a une envie régressive. Je pense par exemple à toute la gamme des tofus de taifun (tofu à l’ail des ours, à la japonaise). Je te conseillerai également de te former sur la cuisine des légumineuses qui sont souvent délaissées dans une alimentation carnée. Tu trouveras dans les épiceries asiatiques (il y en a des tonnes à Paris par exemple) des ingrédients de ce type également.

Dans tous les cas, n’hésite pas a te rapprocher d’autres végétariens pour échanger trucs, astuces et maintenir la motivation. C’est vraiment capital car tu vas changer, en tout cas je l’espère, ton mode de vie sur un très long terme et c’est un marathon, il faut savoir s’économiser.

[potrick]

C’est un truc un peu long terme, je me prépare… Actuellement, je mange très peu de viande. Un peu de poisson. L’idée est de réduire encore (tiens, le correcteur d’orthographe m’a proposé “séduire” à la place de “réduire” ). Je ne serai probablement jamais un vrai végétarien.

@ Proute: oui, j’adore le fromage

Grand merci à tous les deux

[proute]

On mange Vegan pour la première fois et le verdict est immédiat

[babarounet (Babar Le Barbare)]

Y sont où les nuggets !?

[nouille]

c’est pas c’qui manque!

liste même pas exhaustive

[babarounet (Babar Le Barbare)]

C’était une vanne ! Je n’aime pas la nourriture végétale mais je mange très peu de viande

[lymon-flowers]

J’aime bien le « on mange vegan pour la première fois » … comme s’il fallait aller spécifiquement dans un rayon vegan pour trouver de la bouffe végétale.

Peut-être pas tous les jours mais tels monsieur Jourdain, les omnivores mangent vegan plus souvent qu’ils ne le pensent.

Sinon pour rester dans le thème j’ai reçu récemment le livre Kerah cuisines juives vegan de Granola et c’est top ! La plupart des recettes demandent des ingrédients assez simples et ne sont pas complexes. Il arrive direct dans mon top 3 des livres de recette vegan avec So Nat et Cuisine Japonaise ultra-facile.

[proute]

@lymon-flowers

Sinon pour rester dans le thème j’ai reçu récemment le livre Kerah cuisines juives vegan de Granola et c’est top ! La plupart des recettes demandent des ingrédients assez simples et ne sont pas complexes. Il arrive direct dans mon top 3 des livres de recette vegan avec So Nat et Cuisine Japonaise ultra-facile.

Ils ont l’air tentants. Mais est-ce qu’il y a beaucoup de recettes sans blé/gluten, ou est-ce que la plupart en contiennent ?

[jmguiche]

Je mange trop de viande… mais je me soigne.

Du coup, je suis allé suivre une formation sérieuse, professionnelle, avec des gens envoyés par France travail etc.

5 jours …

J’y découvre qu’on va apprendre à utiliser du « PST » protéine de soja texturé, du gluten etc…

Alors que chez moi, le produit le plus processé qu’on trouve dans ma cuisine c’est le cacao 100% cacao en poudre !

Tout ça pour faire du saucisson (au pst), des saucisses (au gluten), de la blanquette au PST, des lasagnes pst encore… À mon avis immangeable. En plus ça sentait pas bon (saucisson et saucisses).

Je n’ai pas compris. Déjà, les produits processés, il vaut mieux s’en passer et de la part de militants de la nourriture saine ça fait tache je trouve.

Le reste du cours… je n’ai rien appris. On fait des truc à base d’algues moins bien que ce que je fais déjà, des substituts de lait moins bon que ce qu’on peut acheter (et qui n’ont rien de lait), de la mayonnaise goût poix chiche… pourquoi appeler cela de la mayonnaise ? Si on ne veut pas en manger on n’en mange pas, on ne fait pas un succédané.
Un truc bien : les makis…

J’y allais pour augmenter mon répertoire de préparation de légumes et surtout de légumineuses. J’aurais dû rester couché.

Je ne comprend pas cette recherche de faire « comme de la viande » : saucisson, blanquette… J’y allais pour apprendre autre chose. Une autre cuisine. Je ne vais pas à un stage de cuisine Chinoise pour faire de la blanquette à la mode de pekin !

Bref, grosse déception.

Alors que cette année, j’ai fait un autre stage, pas de cuisine, ou on mangeait végétarien. En produit animal on a du manger un œuf et un morceau de fromage dans la semaine. Et c’était vachement bon, varié, et sans produit processés.
Donc c’est possible mais je suis toujours incompétent et moins riche de 800 euros… le prix du stage de cuisine.
Je suis incompétent mais j’ai un diplôme !

[nouille]

@jmguiche

J’y allais pour augmenter mon répertoire de préparation de légumes et surtout de légumineuses. J’aurais dû rester couché

Je comprends la déception. Après sincèrement, y’a quand même beaucoup de demande pour des équivalents d’aliments classiques dans notre culture culinaire: saucisses, patés, barbaque, fromages, c’est quand même la perte de ces aliments qui fait peur quand on parle de manger végétal. Bien sur, plein de gens (toi peut-être) mangent de façon classique sans pour autant se gaver de produits transformés et/ou carnés. Mais la culture culinaire est là et y’a plein de gens qui veulent manger moins carné sans se passer complètement de ce qu’ils connaissent (et notamment quand on a des enfants). Les omnis se posent pas mille questions quand on leur propose une saucisse, du jambon, des chips au bacon ou que sais-je. Donc ouais, pour faciliter l’accès à la bouffe végétale, les produits transformés c’est bien, ça permet de trouver ses repères, de continuer à manger des lardons sans forcément devoir étudier le tofu à la réputation souvent pas ouf, et accessoirement de manger à satiété.

Mais je comprends, ce systématisme du seitan/gluten et des PST pratiqué par facilité peut frustrer. Mais pour étonner sur un burger ou une blanquette ben ça reste performant quoi…

Pour découvrir un peu de restauration végétale qui va plus loin que le steak de seitan, ça vaut le coup d’aller dans des restaurants un peu spécialisé. Breath (Paris), Oh Faon! & La Baie du Dragon (Marseille), Bistrot Dis-leur (Bordeaux), et dans une moindre mesure Like an Elephant (Lyon) sont certaines des adresses qui m’ont le plus plu en France. Désolé j’ai rien dans le nord XD

[proute]

Pour consoler @jmguiche , une petite recette de légumes toute simple :

Séparer les fleurettes d’un brocoli et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 min, puis l’égoutter et réserver.
Pendant ce temps, mettre dans une poêle à feu moyen-doux : un oignon coupé comme tu aimes (par exemple en deux puis en tranches), deux carottes pelées et coupées en julienne, un demi-poivron rouge coupé en petits morceaux, les saler à son goût et couvrir un peu pour que ça “fonde” sans brûler.
Quand ça commence à ramollir, ajouter 1 à 3 gousses d’ail émincé (selon son goût).

Dans un petit bol, préparer une cuiller à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau (froide), bien délayer/mélanger, puis ajouter deux cuillers à soupe de tamari (ou sauce soja).

Quand les légumes sont ramollis à point, ajouter le contenu du bol, mélanger, ça réduit, éteindre le feu et ajouter le brocoli et bien mélanger.

C’est coloré et goûteux, à manger avec ce qu’on veut. Par exemple un bol de riz.

Maintenant, concernant les produits issus du soja que tu as goûtés dans ce stage, si ça peut te rassurer :
Malgré leur nom barbare, les protéines texturées de soja sont obtenues selon le même procédé qu’on obtient des pâtes de blé dur, que je pense tu dois manger sans te dire que tu manges un produit “processé”.
Le tofu est un aliment traditionnel obtenu par cuisson des graines de soja pour en faire un lait précipité en ajoutant du nigari, rien que tu ne puisses faire dans une simple cuisine.
Le tempeh, traditionnel à Bali, est préparé à partir de soja cuit puis fermenté après ensemencement par un petit champignon qui recouvre par exemple aussi le fromage de Brie, et c’est encore plus simple à préparer (à partir des grains de soja secs) que le tofu.
Après, que l’on aime ces produits ou pas, c’est une question de goût, et de mon côté j’en mangeais déjà depuis une dizaine d’années quand j’ai arrêté de manger des produits carnés, l’un n’empêche pas l’autre.

Pour ce qui est des charcuteries que ton cours t’a proposé de faire, aucune idée de leur préparation, mais comme l’a dit @nouille : on n’est pas obligé de manger tous ces trucs pour être végétalien (le soja non plus, d’ailleurs, si on n’en a pas envie).
Maintenant, pas sûre que les charcuteries carnées soient tellement plus saines, et pour savoir vraiment ce qu’on mange, mieux vaut lire sur l’étiquette les ingrédients des aliments qu’on achète.

[babarounet (Babar Le Barbare)]

Bien le bonjour !

J’aurais besoin d’un conseil cuisine… J’espère que ce sujet sera adapté à ma question (ou l’inverse).

J’aimerais faire une salade de poivrons. Mon four ne dispose pas de grill pour les griller. J’ai une plancha électrique. Est-ce que ça le fait ? Si oui, et si vous en avez deja fait, comment vous y prenez vous ?

Merci !

[lymon-flowers]

Perso je les fais sans grill, en cuisson longue et basse température. Ça produit des poivrons confits de bon aloi. Par contre, j’enlève la peau à la fin et c’est parfait en salade. Très tendre, sucré et sans amertume. S’il en reste tu peux les conserver un petit moment dans un bocal avec de l’huile.

Si l’idée est de les griller, j’aurais envie de dire, tente le barbecue si tu en as. La plancha doit pouvoir fonctionner, essaye et dis nous !

[jmguiche]

Pareil ici.

[babarounet (Babar Le Barbare)]

J’ai sorti la plancha qui est, je ne l’avais pas dit, électrique. Le four est lui à gaz mais four très très bas de gamme (comme beaucoup trop de choses chez moi malheureusement) et je pensais qu’il n’aurait pas la puissance nécessaire.

Avec la plancha, les poivrons ont sans doute manqué un peu de chaleur. J’ai beau les avoir mis dans un tupperware pour décoller la peau avec la chaleur et l’humidité enfermées dans le contenant, rien à faire. Certains se sont très bien épluchés, d’autres moins. Pas grave, j’ai mis de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique et c’est un régal.

Prochaine fois, je tenterai le four pour plus de chaleur !

[lymon-flowers]

Comme indiqué, les poivrons tu peux les cuire au four à faible température. 100°c pour 3-4h de cuisson et 170-180°c pour une cuisson « rapide » de 1h30. Ça devrait suffire pour les éplucher sans souci.
Après, peau ou pas peu importe, c’est une question de préférence. Moi j’aime bien le côté tendre et presque crémeux des poivrons mais your mileage mais vary.

[lymon-flowers]

@jmguiche

Je ne comprend pas cette recherche de faire « comme de la viande » : saucisson, blanquette… J’y allais pour apprendre autre chose.

La nostalgie, camarade !
Quand tu as vécu 30 ans de ta vie à t’alimenter de manière traditionnelle, des fois c’est rassurant de consommer des produits qui ont un goût proche des produits omnivores dont tu avais l’habitude. J’avoue, parfois ça me fait plaisir de consommer des saucisses ou des steaks vegan type happyvore alors que pourtant, ça fait mal au cœur tout ce plastique ou cet aspect industriel. De la même manière qu’après un séjour à l’étranger on a envie de manger de la cuisine française.
Et en effet, il y a une certaine croyance que la cuisine vegan c’est la cuisine omnivore mais en remplaçant les produits d’origine animale par leur équivalent végétal. La cantine de mes gamins propose par exemple un repas végétarien hebdomadaire, mais composé de similicarnés industriels ! C’est franchement dommage car on pourrait imaginer des cuisines naturellement vegan et pourtant savoureuses. Un curry de lentilles, un couscous aux légumes, une poêlée de légumes aux pommes de terres, un bourguignon de champignons, pas besoin de produits transformés pour obtenir une cuisine végé savoureuse.

Sinon en recette basique mais qui tue, récemment j’ai acheté un kilo de pleurotes au marché (en promo, je ne suis pas si riche ;-)). Sel, poivre, ail, persil et beaucoup d’amour, on envoie poêler tout ça et c’est un pur délice avec des bâtonnets maison de polenta aux tomates confites, quelques lentilles à ma façon (carottes, ail, miso brun) et un petit Brouilly pour arroser le tout. Miom.

Et puis il me restait des cerises qui s’abîmaient alors c’était l’occasion de tester le clafoutis sans gluten de Bérénice Leconte. Un vrai régal !

[lymon-flowers]

Je dirais entre un tiers et une moitié mais si tu veux je peux regarder un peu plus en détail.
Évidemment, la plupart des recettes de pâtisserie contiennent du gluten mais ce n’est pas la majorité des recettes.

[babarounet (Babar Le Barbare)]

Il faudra que je teste cela. Cependant, je n’ai pas de vrai thermostat sur mon four, j’ai juste 1, 2 et 3 et je n’ai jamais trouvé à quoi cela correspond. Et pour ce qui est de la cuisson lente, j’avoue qu’avec les températures actuelles, faire tourner le four 3 ou 4h mais je retiens bien les conseils pour le prochain essai !

J’aime aussi davantage sans la peau qu’avec !

[proute]

Oui, merci.
J’ai trouvé le sommaire du livre de cuisines juives vegan, il a pas mal d’idées dedans… trop de gluten pour que je me le procure, mais j’irai voir les recettes comme je peux les trouver ici ou là…