Tous ces chaleureux échanges dans l’autre fil me font penser que dernièrement nous avons mangé les escargots de pleurotes de Sébastien Kardinal.
Recette donc essayée et approuvée, un véritable délice. 
J’ai testé une recette similaire pour Noël, c’était en effet très bon ! D’autres invités m’ont dit que « de toutes façons, c’est le beurre persillé qui donne tout le goût », mais je n’ai pas osé leur demander pourquoi dans ce cas là ils continuaient à y mettre des escargots au lieu de champignons. 
Récemment, j’ai fait des Banh bao du frigo. C’est très simple, on fait des Banh bao et en farce, ben on met les restes du frigo. En l’occurrence, un mélange de restes de chili sin carne, lentilles, légumes divers légèrement mixé pour réduire la texture des haricots. C’est un peu de boulot mais pas tant que ça, surtout de l’organisation pour respecter les temps de pousse. Hélas, c’est une recette qui est difficilement déglutenisable.
Lymon Flowers dit :D'autres invités m'ont dit que « de toutes façons, c'est le beurre persillé qui donne tout le goût », mais je n'ai pas osé leur demander pourquoi dans ce cas là ils continuaient à y mettre des escargots au lieu de champignons.
C'est assurément un fait que dans bien des cas, le beurre aillé / persillé prend le dessus. L'idée des pleurotes me plait bien, même si je ne les vois pas lutter beaucoup plus vaillamment que les escargots en terme gustatif. ;) Je sais qu'on en a déjà débattu, et j'en comprends enfin la raison, mais je suis toujours un peu déstabilisé quand je vois des appellations se référant à viande et poissons tout en proposant des alternatives qui en sont dénuées. Bonne journée !
Oui.
J’ai bien constaté que mes difficultés pour manger “n’importe où” tenaient plus à l’option sans gluten qu’à l’option végétale. Car au pire, pour les mangeurs de gluten, il y a toujours le pain. 
Pas de gluten par choix ? 
Le pain et les frites, c’est la bouée de sauvetage pour les vegans en soirée.
Et oui, l’intolérance au gluten n’aide vraiment pas pour manger végétal !
Tu m’étonnes. La seule chose qu’on doit éviter ce sont le quinoa et le sarrazin. Cela reste assez facile.
(Bon et aussi les champignons, l’ananas et mes petits poids mais c’est pour une question de goût).
Pourquoi éviter quinoa et sarrasin ?
Intolérance de ma femme à ce qu’on a pu déterminer (on n’a pas super bien testé non plus). 1g de ses aliments et elle se tort de douleur pour la journée.
On ne sait pas trop c’est quoi le point commun s’il y a des spécialistes…
J’ignorais qu’il y avait des intolérances au quinoa et au sarrasin ! Bon courage à ton épouse, heureusement c’est plus facile à éviter que le gluten.
Dans les deux cas, ce sont des pseudo-céréales, mais j’ignore s’il y a un lien chimique entre les deux.
Hier j’ai fait un pad thaï pour un ami venu jouer à ASL à la maison. C’était super simple à faire et très bon, mais mon pote s’est étonné de voir que j’y mettais du vert de poireau. Quelle n’a été mon étonnement en le voyant étonné ! Vous suivez ?
Bref, il y a une injustice à réparer: le vert de poireau, ça se mange et c’est bon ! Alors je vous lance un défi pour terminer cet hiver qui se traîne un peu : quelles recettes (végétales évidemment) pour le vert de poireau ?
En ce qui me concerne, je le mange routinièrement :
- en soupe du frigo (on passe tout ce qui traîne dans le bac à légumes)
- en velouté de vert de poireau
- en fondue de vert de poireau
- sauté en wok, pad thaï, etc.
- fermenté en kimchi
- en bouillon
Essentiellement, en sauté ou en soupe, mais je ne suis pas un adepte du poireau en général.
Le très vert de poireau essentiellement en soupe, sinon le vert tendre comme le blanc.
Appareil à quiche (monsieur Proute ex-fan de quiches lorraines trouve les nôtres très bonnes) :
2 cuillers à soupe bombées de fécule de maïs (aussi connue sous la marque Maïzena)
40 cl de crème de soja
Poivre + sel + curcuma selon goût.
utiliser un petit fouet aide à avoir une bonne homogénéité. Sinon, comme tu peux le voir, c’est on ne peut plus simple et c’est délicieux. Je recommande une première cuisson, laisser refroidir (ce qui fait prendre à l’appareil une texture plus ferme) et finir la cuisson avant de servir. Bien sûr, nous on est gourmands/pressés/pas assez prévoyants et on la cuit en une fois pour la manger chaude même si l’appareil n’est pas aussi ferme que si on l’a laissée refroidir.
Tiens, j’ai découvert récemment que ma chef préférée, Marie Laforêt, avait écrit un livre qui s’appelle sobrement “Vegan débutant”
Outre que je l’ai eu à pas cher du tout en occasion, il est vraiment bien fait et donne de bonnes bases ainsi que de bonnes idées toutes simples de recettes, à arranger à volonté.
Car c’est ce que j’aime beaucoup chez Marie Laforêt, c’est que les recettes qu’elle propose sont toujours modifiables à souhait en restant délicieuses, en plus de n’avoir pas une foultitude d’ingrédients dont certains introuvables (coucou Cléa). C’est qu’elles sont donc faciles à faire, qu’on peut les personnaliser en fonction du contenu du placard/frigo très facilement, et qu’elles deviennent vite des recettes du quotidien.
Bref, si vous ne connaissez pas et voulez apprendre le b.a.-ba de la cuisine 100% végétale, ce livre Vegan débutant est une valeur sûre.
Et si mangez déjà végétal, il est sympa quand même, je ne regrette pas mon achat, il est plein de grandes photos appétissantes, en plus, parfois ça suffit juste à donner des idées avant même de regarder la recette.
Merci pour la suggestion !
Moi, avec le vert de poireau je fais un genre de condiment…
du sel, du piment d’espellette, du vert de poireau ciselé… on met dans un « pot de moutarde vide », on écrase au pilon (un peu)… on ajoute de l’huile (sesame non torréfié c’est le mieux, olive) et on recommence jusqu’à ce que le pot soit plein.
On peu ajouter des herbes de Provence…
on laisse au réfrigérateur (d’ou l’intérêt du sesame qui ne fige pas trop) une bonne journée et on déguste sur un morceau de pain ou dans une salade… ou a côté d’une… censuré pour cause de carnivorisme….
polo_deepdelver dit :Merci pour la suggestion !
Je serai curieuse d'avoir ton avis si tu te le procures, éventuellement après que tu auras fait deux ou trois recettes, le cas échéant.
Devenir végétarien :
Auriez-vous des conseils ?
Des trucs à faire ? (surveiller le fer, ce genre…) A ne pas faire ?
Des bouquins ? Un livre de recettes ?
1 « J'aime »
Je déplace ici le post de l’ami @potrick ci-dessus afin qu’il reçoive les bons conseils qui ne manqueront pas d’arriver.
Hello Potrick, bienvenue dans l’aventure. 
Un site à consulter qui répondra à beaucoup de tes questions et qui en plus en janvier propose le veganuary, si je ne me trompe pas (défi de manger tout végétal pendant 21 ou 30 jours, je ne sais plus), il s’agit du site vegan pratique.
Mes conseils perso en ce qui concerne l’alimentation : déjà, ce n’est pas grave si tu ne fais pas tout “parfaitement” (tu as envie d’un œuf un jour, tant pis, si tu en as envie, mange-le, chacun son rythme) ; ensuite, trouve-toi des recettes ou des aliments végétaux qui te procurent beaucoup de plaisir à manger, histoire de prendre plaisir à ce mode d’alimentation, qui ne doit pas représenter la privation et l’ascétisme, mais bien une façon différente de manger et de se faire plaisir en mangeant. Toi seul pourras trouver ce qui te fait plaisir, et ça évoluera sûrement avec le temps, car le goût se rééduque petit à petit. En tout cas, le plaisir gustatif, c’est important, et encore plus quand on change d’habitudes alimentaires.
Aussi, quand tu es invité chez des amis, dis-toi que tu pourras au moins manger du pain et que si un plat contient du beurre ou du miel, par exemple, tant pis, tu peux faire une concession quand tu es invité.
Des trucs à faire :
si tu es motivé et que tu dépasses les premières semaines, il vaut mieux prendre de la vitamine B12, que tu peux acheter en magasin bio, en pharmacie, sur internet, et même je crois te faire prescrire par ton médecin. Pour le reste, a priori pas de changement par rapport à une alimentation conventionnelle.
Pour tenir la motivation, t’informer sur le sujet de l’exploitation animale si tu es motivé par cette raison, ou sur la santé si c’est plutôt ça qui te motive. Personnellement, la connaissance de ce qui se passe dans l’exploitation animale a été un moteur plus fort que ma santé pour arrêter définitivement certains aliments d’origine animale.
Des bouquins ?
Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safron Foer, et je pense que tu trouveras sûrement de la lecture sur le site de L214.
Des recettes ?
Pour commencer, le Vegan Débutant de Marie Laforêt est très bien, voire Vegan, de la même auteure, si tu es déterminé, qui propose beaucoup plus de recettes. J’aime bien ses livres parce que ses recettes ne comportent pas 40 ingrédients et qu’en plus, s’il t’en manque, tu fais comme tu peux et la recette reste bonne.
Un livre que je trouve aussi intéressant, c’est À la française, de Sébastien Kardinal, qui permet d’expérimenter des recettes traditionnelles à la mode du végétal ; par contre, ses autres livres sont trop axés “junk food” pour moi (et pas gluten-free, ce dont tu te fiches probablement).
On m’a parlé d’un livre “One-pot vegan”, ou quelque chose du genre, qui serait apparemment très bien si n ne veut pas trop cuisiner.
Sinon, il y a plein de recettes sur vegan-pratique, mais surtout, il ne faut pas hésiter à faire tourner ton moteur de recherche préféré (ou youtube) avec des mots clés comme “chou-fleur recette vegan” et tu trouveras assez rapidement des sites qui te conviennent.
Je sais que beaucoup de gens apprécient “la cuisine de Jean-Philippe”, et ses recettes sont très bonnes, par contre je ne me verrais pas manger ça tous les jours, car bien trop riche et “junk food” pour moi.
Tu peux ausi venir demander des idées ici (par exemple en été, que faire pour participer à un barbecue en me régalant avec mes aliments non animaux ?, etc.).
Dans le commerce, si on mange du blé, il y a maintenant beaucoup de produits tout faits destinés à la consommation des végétaliens en devenir, ça va du machin vraiment délicieux et plutôt diététique au truc dégueu ou horriblement plein de choses mauvaises pour la santé : il faut faire autant preuve de discernement que dans le cadre d’une alimentation conventionnelle.
Voilà, j’espère que ça ne fait pas trop de réponses à tes questions.
Je vois que @znokiss a déplacé ta question dans ce fil, mais pas sûre que tes questions soient restreintes à une demande de recettes, j’aurais plutôt laissé ça dans le fil sur le véganisme au sens large.
PS : et je vois que ton envie est devenir végétaRien, donc c’est plus facile, a priori, mais attention de ne pas tomber dans le piège de te gaver de fromage à toutes les sauces ! 
Et du coup je peux aussi te proposer le livre de Garance Lheureux, Ma cuisine végétarienne pour tous les jours. Je pense aussi que tu trouveras énormément de recettes végétariennes avec ton moteur de recherche. préféré.
Et encore désolée pour mes réponses très végétales, mais c’est la faute à znokiss aussi, il déplace ton sujet végétarien dans un fil tout végétal ! 
1 « J'aime »