Très belle initiative !
Je ne suis pas vegan pour un sous et la cuisson des légumes a toujours été pour moi un mystère.
Je suis un “rééquilibrage alimentaire”, pas un régime, je ne pleure pas les quantités, et je dois en mettre de plus en plus (de légumes) sur la table. En 14 semaines plus de 6 kg perdus, pas faim, pas en manque… Juste plus de rigueur dans la composition des repas, le plus dur a été l’arrêt du café au lait du matin…
Je privilegie les recettes simples…
Genre :
Un celeri rave, coupé en tranche puis en triangle d’un cm d’épaisseur.
Un cocotte chaude… Un fond d’huile d’olive (une ou 2 cuillère à soupe grand max, sinon c’est gras) ou de graisse de c… (oups désolé), sel piment d’espelette (pas de poivre chez moi), une demi cuillère à café (minimum) de curry.
Faire dorer à feu vif puis moyen. Une vingtaine de minutes.
C’est tout…
Ou encore :
Faire revenir un oignon blanc dans la cocotte un avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter des panais et des fenouils coupés en morceaux (éventuellement des courgettes)
sel, espelette, et, au choix thym / curry /…
Laisser mijoter…
D’autres trucs comme ça je suis preneur… Sans féculent (pomme de terre patates douce riz pâtes…) ou peu
Les salsifis je suis fan, mais en effet quelle galère !
La butternrt aussi je suis fan… Couper dans le sens de la longueur, enlever les pépin, Sel, piment d’espelette, épices, éventuellement un peu de miel, une pointe de matière grasse, au four 150 degrés une heure une heure 15…
Proute dit :Et hop, une autre idée de repas : un dahl de lentilles corail.
Merci, c'est délicieux.
Avec carottes et lait de coco pour moi. Cumin, curry, paprika et piment pour les épices.
loule dit :Proute dit :Et hop, une autre idée de repas : un dahl de lentilles corail.
Merci, c'est délicieux.
Avec carottes et lait de coco pour moi. Cumin, curry, paprika et piment pour les épices.
Pour le dhal , j' ai une version népalaise/indienne du dhal dans la plat dhal bhat tarkari (soupe de lentille, riz, curry de légume et en plus une part de verdure cuite "sak", et des "achards" ou pickle )
La base c'est de faire la soupe de lentille peut importe la couleur. Pour les népalais le dhal c'est n'importe quelle légumineuse au final parfois mélangées. Il m'arrive de faire avec une boite de lentilles que je cuits puis mixe.
Ensuite on fait chauffer une quantité certaine d'huile (proportionnel à la quantité de soupe et à l'envie) pour y faire frire des graines de cumin et ensuite on ajoute de l'ail écrasé. Le tout étant que les 2 changent de couleur au même moment environ.
Et c'est là que le spectacle commence car la pratique veut qu'on fasse frire la soupe ^^. La première fois où mon voisin m'a expliqué la recette du dhal frit j'ai eu un doute mais bon il faut savoir s'adapter.
Donc on jette la soupe dans la friture et le tour est joué.
En fait les népalais et les indiens font des fonds d'huile en lieu de fond de sauce.
Je note qu'en1 an au Népal je n'ai jamais mangé de dhal au lait de coco.
Et pour le népalais comme indiens que j'ai rencontré on ne met jamais d'épice en poudre dans le dal, c'est réservé au légume. A la limite on peut mettre un piment dans la cuisson mais c'est tout. Sinon c'est ail et graine de cumin.
Pour les légumes c'est bien de faire un mélange ail/gingembre en plus du curry. C'est vraiment ce mélange qui donne la touche locale.
Les achards, la version basique que j'aime bien c'est un concassé cru de tomate et coriandre en feuille et du piment.
Merci pour les précisions sur les dhals, c’est très intéressant.
Les achards j’ai adoré ça chaque fois que j’ai eu l’occasion d’en manger en restaurant, mais jamais été capable de réussir à en faire moi-même, en tout cas des bons.
Pour changer un peu, moi j’aime beaucoup manger des champignons à la bourguignonne. Je ne les fais pas tout à fait comme elle, par exemple je ne mets pas de pommes de terre, et je les sers avec des pâtes (type grosses coquillettes ou tagliatelles) et des croûtons de pain à l’ail.
Un peu long à faire, mais facile et surtout, carrément super bon !
En choses toutes simples et bonnes, de temps en temps je prends ma casserole vapeur, dans son panier je mets des pommes de terre pelées-lavées-coupées en tranches, avec du blanc de poireau coupé en tronçons, je fais un peu de place de l’autre côté du panier pour de la betterave crue pelée-lavée-coupée en tout petits cubes (genre 5 à 10 mm de côté) saupoudrée de carvi.
Je fais cuire ça à la vapeur, donc, et ensuite j’ajoute une vinaigrette bien moutardée aux poireaux-patates d’une part, et des cornichons coupés tout petits minuscules ainsi qu’une vinaigrette balsamique aux betteraves.
Les champignons à la bourguignonne ça a l’air trop bon, j’essaierai cette semaine.
Sinon récemment, j’ai laissé sécher des pruneaux. Du coup, pas de chance, j’ai été OBLIGÉ de faire des pruneaux au vin pour rattraper le coup.
ll faut mettre des pruneaux dans une casserole et recouvrir de vin rouge et ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre. On chauffe à feu vif et on baisse le feu au premier bouillon, puis on laisse un peu réduire le vin.
Laisser refroidir et mettre une journée ou deux au frigo, ça n’en sera que meilleur ! À déguster avec une boule de glace ou des gâteaux secs.
On peut ajouter, au goût, des zestes d’orange ou de la badiane dans la mixture.
Sinon récemment mon beauf m’a fait découvrir les betteraves fumées ! C’est vraiment très bon, un goût qui rappelle le saumon fumé (ou tout du moins ce dont je me rappelle), mais plus sucré et évidemment moins gras. À débiter en cubes dans une salade composée.
Oui, les champignons à la bourguignonne, j’en ferai demain,d’autant que j’ai plein de petits oignons grelots que j’aime bien mettre juste coupés en deux voire entiers dedans.
Ça a l’air bon, tes pruneaux. 
Aujourd’hui chez nous c’est chou braisé, un de nos plats préférés.
Un chou vert coupé en quartiers, à feu vif dans de l’huile d’olive, puis quand ils ont un beau vert vif voire un peu de brun, on baisse le feu et on ajoute oignons émincés, mélange de graines (moutarde, carvi, cumin, coriandre, clous de girofle), feuille de laurier, tofu fumé coupé en petits lardons, carottes en tranches, pommes de terre en cubes, sel, poivre, et un verre de vin blanc.
Quand le vin est absorbé, évaporé, cuit, j’ajoute du bouillon de légumes jusqu’à un tiers de hauteur du chou, je laisse cuire à couvert sur feu doux.
Quand les patates sont cuites, j’enlève le couvercle et augmente le feu pour que le jus réduise jusqu’à juste enrober le fond.
C’est trop trop bon et il n’en reste jamais à réchauffer pour un deuxième repas.
Mon petit bourguignon mitonne et je me rends compte qu’ici personne n’a parlé de l’exxxxxcellent tofu du général Tao !
Et en vidéo chez Jean-Philippe. N’hésitez pas à vous balader sur son site, c’est plein de recettes sympas !
J’ai fait la recette des rillettes lentilles-artichauts conseillée par Govin, c’est délicieux ! Très fin.
D’ailleurs je vais m’en refaire une tartine après avoir écrit ce post. 
Comme j’ai fait cuire des lentilles pour faire les rillettes, j’en avais fait plus, et j’en ai profité pour les réchauffer dans le reste de champignons à la bourguignonne, c’était délicieux aussi, servi simplement avec du riz.
bdrieu dit :
Sinon récemment mon beauf m'a fait découvrir les betteraves fumées ! C'est vraiment très bon, un goût qui rappelle le saumon fumé (ou tout du moins ce dont je me rappelle), mais plus sucré et évidemment moins gras. À débiter en cubes dans une salade composée.
Oups, j'avais zappé ça !
C'est lui qui les fait, ou il a trouvé ça dans le commerce ?
J'ai déjà fait des carottes fumées (pénible à faire, donc réservé pour les fêtes, genre sur des blinis avec une petite crème de soja à l'aneth), mais je ne connais pas les betteraves fumées, jamais fait ni vu, donc comme j'adore les carottes fumées, j'aimerais que tu nous en dises un peu plus sur ces betteraves.
Proute dit :J'ai fait la recette des rillettes lentilles-artichauts conseillée par Govin, c'est délicieux ! Très fin.
D'ailleurs je vais m'en refaire une tartine après avoir écrit ce post.
Comme j'ai fait cuire des lentilles pour faire les rillettes, j'en avais fait plus, et j'en ai profité pour les réchauffer dans le reste de champignons à la bourguignonne, c'était délicieux aussi, servi simplement avec du riz.
Ravi qu'elles t'aient plu. Chez moi, elles font toujours un tabac.
Cette histoire de carottes fumées m'intrigue, je me verrais bien essayer.
Govin dit :Proute dit :J'ai fait la recette des rillettes lentilles-artichauts conseillée par Govin, c'est délicieux ! Très fin.
D'ailleurs je vais m'en refaire une tartine après avoir écrit ce post.
Comme j'ai fait cuire des lentilles pour faire les rillettes, j'en avais fait plus, et j'en ai profité pour les réchauffer dans le reste de champignons à la bourguignonne, c'était délicieux aussi, servi simplement avec du riz.Ravi qu'elles t'aient plu. Chez moi, elles font toujours un tabac.
Cette histoire de carottes fumées m'intriguent, je me verrais bien essayer.
Facile à expliquer, mais comme je l'ai dit, pénible à faire :
prendre trois ou quatre belles carottes et les laver super bien. Prendre un plat de la bonne taille : recouvrir le fond de gros sel, poser les carottes dessus, recouvrir de gros sel pour cuire en croûte de sel au four, à 180 °C pendant 1h - 1h30 selon la taille des carottes (oui, il faut deviner le temps).
Attendre que ça refroidisse un peu, casser la croûte (de sel), et là commence le truc très pénible : peler les carottes. C'est super pénible (pour moi, mais en plus ça dépend des carottes prises au départ). Ensuite, les couper suuuuuuuuuuuuper finement avec un couteau.
Après, deux techniques : soit tu prends des copeaux de hêtre que tu mets dans une casserole avec un couvercle, et une petite grille dedans sur laquelle tu poses tes carottes (par exemple dans un wok) et tu les fumes à l'ancienne. Soit tu t'embêtes pas et tu prends de la fumée liquide (on en trouve de la "naturelle" sans ajout aucun, en cherchant bien), tu en mets 1 cuiller à café ou soupe selon la taille de la cuiller et le goût de fumé que tu veux.
Tu ajoutes deux bonnes cuillers d'huile d'olive et tu laisses mariner 3-4 jours.
Le résultat est sublime, à condition d'avoir la bonne cuisson des carottes (trop cuites, c'est beuh). J'ai aussi vu des recettes où elles sont coupées en lanières crues, puis passées à la vapeur et fumées ensuite (ou en même temps ? je ne sais plus).
Proute dit :bdrieu dit :
Sinon récemment mon beauf m'a fait découvrir les betteraves fumées ! C'est vraiment très bon, un goût qui rappelle le saumon fumé (ou tout du moins ce dont je me rappelle), mais plus sucré et évidemment moins gras. À débiter en cubes dans une salade composée.Oups, j'avais zappé ça !
C'est lui qui les fait, ou il a trouvé ça dans le commerce ?
Oui, c'est lui qui les a faites. Il a fabriqué un fumoir du ghetto en se procurant un serpentin de fumage (20€) et a barboté une vieille cocote assez grande à ses parents. Après, plus qu'à garnir le serpentin de sciure, allumer au chalumeau ou à la bougie et fermer la cocotte du mieux qu'on peut pour éviter les odeurs dans la cuisine (ou avoir une bonne hotte).
En l'occurrence, les betteraves étaient cuites au four (en papillotes je pense) puis fumées à froid. Je peux lui demander plus de détails sur la recette si tu veux.
Au niveau gustatif tu as bien évidemment le goût de la betterave en fond, mais contrebalancé par le goût fumé. Avec une cuisson au four, la texture de la betterave reste fondante tout en ayant du répondant. Bref, froide dans une salade ça le fait carrément. Possible que légèrement grillé à la poêle qu'en lardon ça le fasse aussi pour ceux qui recherchent des saveurs simili-carnées.
Je ne sais pas si ça répond à ta question, mais maintenant j'ai faim, c'est malin. 
Merci, et oui oui, je veux bien les détails, notamment le bois qu’il utilise, comment il se le procure, etc.
J’ai des copeaux chez moi, mais je ne sais pas très bien reconnaître l’essence dont ils sont issus, donc je n’ose pas trop les utiliser…
Bonjour,
J’ai juste survolé le topic, j’espère pas faire de doublon.
Avant de parler de végétarien et à l’extrème de véganisme, je trouve intéressant de vouloir aider les personnes qui souhaite réduire leur consommation de viande.
La base est, à mon sens, le manuel de cuisine alternative de Gilles Daveau qui explique comment réduire la protéine animale par la protéine végétale avec notamment l’association des céréales et des légumineuses et comment cuire ces aliments.
Je sais pas trop comment faire les lien mais voici son site : http://www.gillesdaveau.com/
Bon appétit.
Aza
Merci pour ce lien, les photos de cuisine sont belles, mais il y en a peu et c’est plus un site de pub pour vendre ses livres qu’un blog de recettes, dommage.
A savoir aussi que l’idée comme quoi il faudrait toujours associer céréale + légumineuse dans un même repas vient d’une erreur. Curieusement, la dame qui a fait l’erreur l’aurait rapidement rectifiée, mais personne n’a tenu compte de la rectification pendant plusieurs décennies.
En fait, d’après les nutritionnistes spécialisés en végétalisme, il suffit de manger varié sur la semaine (légumes, fruits, céréales, légumineuses), de préférence des aliments de base et complets, pour avoir une alimentation équilibrée, + la B12 pour ceux qui ont totalement végétalisé leurs assiettes (mais paraît-il que beaucoup de gens en manquent, comme d’autres choses, pas seulement les végétaliens).
Une erreur ? Tu tiens ça de quelle source ?
Le fait de les associer permet de passer outre le facteur limitant d’un acide aminé qui fait défaut soit dans les céréales, soit dans les légumineuses. Les associer permet de ne plus être limité dans l’assimilation de toute la palette des acides aminés.
Oui ce sont des livres, je ne sais pas s’il existe des blog sur le sujet…
Apparemment, cette assertion serait fausse, puisque “Sauf cas particulier, il n’est pas nécessaire de se préoccuper de la “qualité” et de la composition en acides aminés des protéines que nous consommons. La diversité des sources et la quantité suffisent amplement. (ANSES, 2017)” lien
Mais si tu veux poursuivre la conversation sur ce sujet, je t’invite plutôt à venir en discuter dans l’autre fil, sur le véganisme, si tu as envie, parce qu’ici c’est juste des échanges de recettes.
Merci.
oui il faut diversifier et ça se combine tout seul.
Je n’interviendrai plus, bonne soirée. 