Merci.
oui il faut diversifier et ça se combine tout seul.
Je n’interviendrai plus, bonne soirée. 
Azaleen dit :Merci.
oui il faut diversifier et ça se combine tout seul.
Je n’interviendrai plus, bonne soirée. :)
Mais si, n'hésite pas à venir partager tes recettes végétales ! 
Ce midi il me restait des petits pois et j’avais du chou-fleur. Alors comme j’avais des gnomes affamés à nourrir (écoles fermées), j’ai bricolé un truc rapide.
Petits pois au miso : mettre une généreuse cuillère à soupe de miso blanc dans une casserole puis ajouter 2-3 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger et ajouter les petits pois et laisser réchauffer tranquillement le tout en écoutant une musique toute cool (Ibrahim Maalouf pour moi). Variante: remplacer le miso par du beurre de cacahuètes, un peu de sauce tomate et du piment pour un mafé de petits pois.
Chou-fleur à l’amande: faire blanchir le chou-fleur dans l’eau 5-10mn, pendant ce temps émincer un oignon et le faire revenir dans de l’huile, puis y ajouter le chou-fleur et bien faire dorer en remuant souvent. En fin de cuisson, ajouter une belle cuillère de purée d’amande pour lier le tout et éventuellement délayer si on veut une sauce. Le goût de l’amande donne au chou-fleur un côté rappelant le sucré et le rend plus acceptable pour les enfants qui n’apprécient pas. On peut parsemer de graines de sésame ou autres.
Servir les deux portions avec du riz blanc.
Oh, my…
Les rillettes avaient attiré mon attention sur l’artichaunade et il me restait donc 3 cœurs d’artichaut bien conservés dans l’huile.
Comme on est en hiver, par contre, pas question de les faire avec du basilic, ou alors avec du pesto de cet été, mais j’ai voulu essayer autre chose direct.
Donc j’ai pris un petit oignon, l’ai émincé en tout petit, et j’ai fait revenir ces oignons dans un peu d’huile (celle au parfum d’artichaut) avec une gousse d’ail pressée. J’ai ajouté ça aux cœurs d’artichaut, une pincée de sel aux herbes, le jus d’un 1/2 citron, deux cuillers d’huile d’olive (là encore, celle où étaient conservés mes artichauts), mix mix mix puis 3 h au frigo.
Sur du pain grillé, c’est carrément bon !
Je me demande même si je ne pourrais pas proposer ça en entrée dans le cadre d’un repas de fête.
Proute dit :émincé en tout petit
Ciselé ? Sinon, tu peux écraser à la fourchette entre un tiers et la moitié des artichauts. Un peu façon guacamole grossier. Cela donne du liant à ta mixture quand tu veux la tartiner. Bon appétit !
Docky dit :Proute dit :émincé en tout petitCiselé ? Sinon, tu peux écraser à la fourchette entre un tiers et la moitié des artichauts. Un peu façon guacamole grossier. Cela donne du liant à ta mixture quand tu veux la tartiner. Bon appétit !
Ah ? Je croyais que c'était les herbes qui étaient ciselées. Je dois avouer que je n'ai absolument aucune connaissance du vocabulaire culinaire technique. 
Merci pour tes suggestions, et de vocabulaire et de traitement de l'artichaut ! J'essayerai la prochaine fois.
Proute dit :Docky dit :Proute dit :émincé en tout petitCiselé ? Sinon, tu peux écraser à la fourchette entre un tiers et la moitié des artichauts. Un peu façon guacamole grossier. Cela donne du liant à ta mixture quand tu veux la tartiner. Bon appétit !
Ah ? Je croyais que c'était les herbes qui étaient ciselées. Je dois avouer que je n'ai absolument aucune connaissance du vocabulaire culinaire technique.
Merci pour tes suggestions, et de vocabulaire et de traitement de l'artichaut ! J'essayerai la prochaine fois.
Tu as raison, on émince les oignons et on cisèle (avec dés ciseaux) les herbes.
Y’a plus grave dans la vie, mais puisque nous en sommes là…
Émincer un oignon :
https://www.youtube.com/watch?v=LLk0xhT3Jaw
Ciseler un oignon :
https://www.youtube.com/watch?v=go66TtolQu0
Pour info, la page de Chef Simon est une référence.
P.S. Et oui, on peut ciseler des herbes, mais ce n’était pas le sujet.
Oui, alors c’est bien ciselé, que j’ai fait, avec cet oignon.
Le résultat est sensiblement le même en tout cas, par contre la méthode, lol, je pense qu’à côté de chef Simon ma dextérité est comparable à celle d’un éléphant chaussé de moufles ! 
J’irai voir les autres vidéos pour me complexer encore plus, mais c’est si beau à voir.
Dans un cas, tu as des petits dés, dans l’autre des demies rondelles. Chef Simon assure vraiment, et ce n’est pas le seul, loin de là. Mais c’est propre sur le plan technique et culinaire. En plus, sa page est assez fournie en recettes traditionnelles.
Et il explique plein de techniques dites de base. Si tu veux en revanche du végan exclusif, je crois qu’un bémol s’impose. Un indice de qualité : quand tu vois ses mains (soignées, hein, l’un n’empèche pas l’autre), tu sais que c’est un vrai artisan qui sait de quoi il parle. Et ça, je respecte, en plus d’estimer.
Ben alors là… je viens d’apprendre un truc. J’avais appris « pas de ciselé sans ciseaux » .
merci Docky !
De rien et bonne journée. 
P.S. Oui, le terme s’éloigne un peu des ciseaux et se rapproche du second sens, la sculpture avec finesse.
La sculpture avec finesse se fait avec un ciselet, ou un ciseau, d’où le verbe. On cisèle, en sculpture, quand on utilise un ciselet (quand on n’enlève pas de matière sur du métal principalement et il y a plein de type de ciselets) pour le graver, lui donner un relief ou même une « brillance », ou un ciseau (et non pas une paire de ciseaux) quand on en enlève.
Peut on dire qu’on cisèle avec une gouge… j’en sais rien.
Ben sinon hier j’ai fait ça avec de la polenta, eh ben c’était tellement bon qu’il n’en reste plus : Champignons à la bourguignonne, une recette vegan surprenante et délicieuse! - La fée Stéphanie
Comme il fait froid, je sens que je vais me lancer pour une carbonade flamande vg. Avec un peu de chance, toute la bière n’ira pas dans la sauce, faut pas gâcher. 
https://www.lafeestephanie.com/2016/05/champignons-la-bourguignonne-une.html
joli…
la recette de carbonade vg ça donne quoi ?
Lymon Flowers dit :Ben sinon hier j'ai fait ça avec de la polenta, eh ben c'était tellement bon qu'il n'en reste plus : https://www.lafeestephanie.com/2016/05/champignons-la-bourguignonne-une.htmlOn en a mangé à midi.
jmguiche dit :https://www.lafeestephanie.com/2016/05/champignons-la-bourguignonne-une.html
joli...
la recette de carbonade vg ça donne quoi ?
Ben c'est bon. :-)
Je suis la recette du livre de Sébastien Kardinal (PST). Ça demande un peu de boulot car il faut faire son pain d'épice (sauf si tu en achètes), mais c'est un bon plat d'hiver comme on les aime en ces temps froids.
Dans la série des légumes qui n’ont pas forcément la cote : le navet.
J’avoue que jusqu’à présent je l’ai toujours réservé pour des plats comme le couscous…
Mais l’autre jour Liopotame m’en a parlé, et donc j’ai fait des navets au sirop d’agave, en m’étant inspirée de cette recette.
Donc on fait tout pareil, sauf qu’n utilise de la margarine ou de l’huile d’olive à la place du beurre, et du sirop d’agave au lieu du miel.
Pour ma part, j’ai utilisé du vinaigre balsamique, et j’ai (dès le début) ajouté des oignons émincés, euh, dans l’autre sens, comme dans les plats asiatiques (Docky aura peut-être le nom de cette manœuvre).
Bref, Mini les a regardés d’un air suspicieux, a goûté, fait “hmmmm” puis a jeté un air inquiet vers mon assiette en demandant s’il en restait, et on a pu lui donner une partie de notre portion, monsieur Proute et moi, tant il a aimé. Bon, Mini est un grand garçon aujourd’hui, mais voilà, vous aussi je parie ! 
Sinon, une idée facile à mettre en œuvre : le bo bun végétal (oui, on oublie le bo).
En hiver, chez nous on oublie aussi le concombre.
Du coup ça donne, dans un bol :
-vermicelles de riz (les bun, cuites bien sûr,et encore chaudes même si rincées) + 1 petite cuiller d’huile de sésame
- carottes en julienne
- quelques feuilles de salade (ou de mâche)
- tofu cuisiné (marinade tamari + sirop agave + gingembre frais émincé + ail frais émincé + un peu de bouillon + 1 petite cuiller de vinaigre, puis faire revenir les petits rectangles de tofu marinés à la poêle)
- oignons en tranches, revenus dans un peu d’huile + tamari
- cacahuètes nature pilées
- échalotes grillées (se trouve tout fait en magasin)
Sauce à part : sauce genre sauce nem, du commerce (en magasin bio il en existe de la vegan), ou faite maison (voir recettes sur le net, on remplace le nuoc mam par du tamari pour une version végétale)
Pour qui supporte le gluten : il existe des nems de légumes surgelés vendus par des grandes marques, n’hésitez pas à les réchauffer et les couper en morceaux dans votre bol pour remplacer le tofu (ou en plus de celui-ci, pour les grands gourmands).
Si vous ne connaissez pas, allez voir des photos de bols de bo bun sur le net, pour vous faire une idée.
Et hop, un curry de chou-fleur et patates douces.
Emincer ail et oignon, faire revenir puis ajouter une bonne cuiller à café bombée de curry (doux ou madras).
Ajouter le chou-fleur en fleurettes, la patate douce en cubes, deux carottes en rondelles, 200 g de coulis de tomates, un verre d’eau, une boîte de lait de coco, sel (et éventuellement un cube de bouillon de légumes, une feuille de laurier), poivre et laisser mijoter.
Vers la fin, ajouter une boîte de pois chiches (bien rincés).
Servir avec du riz. Ciseler de la coriandre dessus.
C’est vite fait, pratique parce qu’on peut en faire une grosse cocotte qui fera deux repas, et c’est super bon.
Et oui, ça ressemble au curry pois chiches et patates douces mis sur l’autre page, mais les curry et leurs variations, c’est toujours bon ! 
Sinon, comme c’est la saison du chou, il y a aussi la délicieuse salade de chou chinois : émincer le chou, le mettre cru dans un saladier, ajouter le jus d’un demi-citron, une grosse cuiller d’huile d’olive ou d’huile de sésame si vous aimez, une gousse d’ail pressée, sel, quelques graines de sésame ou de tournesol fraîchement légèrement grillées, et voilà. Délicieux avec quelques pommes de terre vapeur ou sautées, le tout accompagné d’autres crudités, par exemple de toutes simples carottes râpées.