Héhé 
Le levain, c’est clair c’est top ! 
D’ailleurs, ce matin j’ai mangé une tranche de mon premier pain aux céréales au levain, tout à la MAP, ben miaaaaammm 
J’ai aussi tester le pain en cocottes, ben c’est pas mal aussi même si la farine que j’ai utilisé ce jour-là était bofbof (farine premier prix)… à re-tenter sans fautes 
ben moi ça fait 3/4 mois que je test les pâtons
dans la maison actuelle trop fraiche ça ne prend pas du tout
par contre sur le mon lieu de travail ça le faisait bien
et je peux aussi vous raconter une histoire
je connais quelqu’un qui est allé suivre une formation en ariège sur les plantes médicinales, premier jour test du pâton pour tout le monde…
3ème jour on vérifie…
le pâton de la personne en question était le plus réussi !!
il paraît par exemple qu’il ne sert à rien de se laver les mains au savon avant, car vous détruisez pas mal de bactéries…bonne pour la fermentation…
ensuite vous pouvez lire plein de choses aussi ici
http://painbio.com/
dans le forum
voilà moi jepars en vacances ensuite je déménage
et ensuite je réenchaine sur de la fabrique de pain, non mais
Girafe dit:il paraît par exemple qu'il ne sert à rien de se laver les mains au savon avant, car vous détruisez pas mal de bactéries...bonne pour la fermentation...
Evitez quand même d'aller aux toilettes juste avant ou essuyez-vous bien les doigts sur les cacahuètes avant
Girafe dit:il paraît par exemple qu'il ne sert à rien de se laver les mains au savon avant, car vous détruisez pas mal de bactéries...bonne pour la fermentation...
Il est reconnu d'utilité publique que gratter les miches, c'est bien pour le pain!
jibentus dit:Dans le fameux bouquin ("la ronde des pains"), il y avait la recette des muffins.
Faut savoir, c'était pas "le comptoir des pains" ?
Sinon félicitation, t'as réussi à me donner envie de me remettre dans le truc. En fait je suis un peu faignant, et j'ai jamais eu le courage de faire ma pate à la main, la laisser reposer 3 plombes, la retravailler, etc.
Crois-tu que la machine à pain permette aux gros paresseux comme moi de suivre les recettes sans trop se prendre la tête, de laisser la machine travailler la pate, puis de n'avoir plus qu'à les sortir pour les mettre au four ? (voir de les laisser dans la machine pour cuir, mais apparement ce ne serait pas top - c'est clair que les photos de pain de mie ca me donne pas envie du tout, le pain brioché c'est juste bon pour du foie-gras ou des oeufs de limpe
, et encore, pour le foie-gras jpréfère le vrai pain à l'ancienne)Tes photos sont chouettes en tout cas
Ah et sinon, c'est quoi ta machine à pain ?
Pi un truc qui me turlupine, ca fait du bruit une machine à pain ? Car on est en appart avec la cuisine qui n'a pas de porte, donc j'veux pas d'un ronronnement métallique (j'ai déjà le chat qui ronronne suffisamment)
Pour la machine à pain et le bruit, cela dépend bien sûr du prix 
, personnellement nous en avons une et elle ne fait que très peu de bruit.
cho7 dit:
Sinon félicitation, t'as réussi à me donner envie de me remettre dans le truc. En fait je suis un peu faignant, et j'ai jamais eu le courage de faire ma pate à la main, la laisser reposer 3 plombes, la retravailler, etc.
Ben pour ma part, je n'utilise pas de machine à pain et je n'ai pas besoin de laisser reposer 3 plombes, de retravailler à tout bout de champ...
Je fais met mes ingrédients, je pétrie facile 15 minutes, je laisse tranquillou 15/30 minutes, je donne une forme à mon pain (en ce moment je suis dans le trip couronne et petit pain rond), je le colle sur une plaque avec un torchon dessus dans un coin relativement chaud et pas trop humide (lancer son four au plus bas, l'éteindre pour qu'il refroidisse un peu et coller son pain dedans, c'est pas mal). Il y reste une bonne heure.
Et ensuite c'est parti à 210, le temps correspondant à la taille du (des) pain(s).
Dans une MAP, ça prend autant de temps, juste il y a moins à intervenir, mais c'est vraiment le coup d'une dizaine de minute de différence, rien de plus.
Sinon, si tu viens aux Ludofolies, je peux m'engager à te faire un pain
ben moi je vais m’engager à faire des pains cuits avec amour dans des chouettes fours à bois…
J’ai tenté j’expérience hier, avec une farine bio. Comme j’ai le goût du risque, j’ai remplacé l’eau par de la Westmalle Triple (que j’ai du boire pour la finir, dur, dur)… Au bout de 2-3 heures ça commençait déjà à buller un peu. Je vais aller chercher des bouteilles d’eau avant de poursuivre j’expérience…
Bon, et bien j’ai tenté mon premier pain ce soir :
Au niveau proportion j’ai mis 250g de farine, car à deux j’ai pas envie de faire des pains de 1 kg
Au niveau du temps de préparation, j’ai compté 15 min pour la pâte, 20 min de repos au chaud, 1 minute pour rompre la pâte et la mettre en forme, 20 minutes de repos au chaud+10minutes à l’air ambiant recouvert d’un torchon (j’en ai profité pour préchauffer le four à 240°), ensuite j’ai enfourné pendant 20 minutes.
Donc temps total : 1H35, dont 15-20 minutes de préparation à proprement parler
OK il est pas super beau, mais on lui a cassé la gueule dans la soirée, aidé d’un peu de boursin
scand1sk dit:J'ai tent� j'exp�rience hier, avec une farine bio. Comme j'ai le go�t du risque, j'ai remplac� l'eau par de la Westmalle Triple (que j'ai du boire pour la finir, dur, dur)� Au bout de 2-3 heures �a commen�ait d�j� � buller un peu. Je vais aller chercher des bouteilles d'eau avant de poursuivre j'exp�rience�
euh ? tu fais du levain à la bière ???
mais il y a des levures dans la bière, non ? (???
).parce que la levure, ça détruit ton levain.
peut-être qu'il bulle (eh ? mais t'aurais pas mis trop de bière des fois ?
), peut-être que la farine et l'eau forment une espèce de levain *temporaire*, mais je ne crois pas qu'il ait le dessus s'il est en présence de levures.c'est bien pour ça que le pain au levain de la boulangerie traditionnelle (disons "industrielle"), c'est de la grosse arnaque. ils mettent de la levure pour aller plus vite, le levain, c'est juste pour donner le goût et augmenter de façon significative le prix de vente. au final, tu as un pain à la levure tout banal, qui n'a *aucune* des qualités du pain au levain
hm bon, je ne suis pas encore assez avancée dans ces histoires de levain, mais disons que je suis très étonnée
on a des chimistes dans la salle, je crois ?
et aussi des spécialistes en nutrition ?
ivy dit:scand1sk dit:J'ai tent� j'exp�rience hier, avec une farine bio. Comme j'ai le go�t du risque, j'ai remplac� l'eau par de la Westmalle Triple (que j'ai du boire pour la finir, dur, dur)� Au bout de 2-3 heures �a commen�ait d�j� � buller un peu. Je vais aller chercher des bouteilles d'eau avant de poursuivre j'exp�rience�
euh ? tu fais du levain à la bière ???
mais il y a des levures dans la bière, non ? (???
parce que la levure, ça détruit ton levain.
peut-être qu'il bulle (eh ? mais t'aurais pas mis trop de bière des fois ?
c'est bien pour ça que le pain au levain de la boulangerie traditionnelle (disons "industrielle"), c'est de la grosse arnaque. ils mettent de la levure pour aller plus vite, le levain, c'est juste pour donner le goût et augmenter de façon significative le prix de vente. au final, tu as un pain à la levure tout banal, qui n'a *aucune* des qualités du pain au levain
hm bon, je ne suis pas encore assez avancée dans ces histoires de levain, mais disons que je suis très étonnée
on a des chimistes dans la salle, je crois ?
et aussi des spécialistes en nutrition ?
Effectivement, les premières bulles provenaient probablement du gaz présent dans la bière, puisque ça a arrêté un peu après. Je ne suis pas sûr que la levure ait une influence très négative sur le levain (a priori, c'est le même genre de bactéries), mais peut-être que l'alcool, si. Mon levain n'a pas encore donné énormément de signes de vie (quelques bulles par ci par là, mais ça vient peut-être de mes mélanges quotidiens), je lui laisse encore quelques heures avant de réessayer de zéro. Quand j'ai tenté la bière, je n'avais pas d'eau en bouteille sous la main, maintenant c'est bon
scand1sk dit: Effectivement, les premi�res bulles provenaient probablement du gaz pr�sent dans la bi�re, puisque �a a arr�t� un peu apr�s. Je ne suis pas s�r que la levure ait une influence tr�s n�gative sur le levain (a priori, c'est le m�me genre de bact�ries), mais peut-�tre que l'alcool, si. Mon levain n'a pas encore donn� �norm�ment de signes de vie (quelques bulles par ci par l�, mais �a vient peut-�tre de mes m�langes quotidiens), je lui laisse encore quelques heures avant de r�essayer de z�ro. Quand j'ai tent� la bi�re, je n'avais pas d'eau en bouteille sous la main, maintenant c'est bon
lol ok. bon, j'ai eu le temps de regarder un peu, tu es en train, sans le savoir, de faire du "levain sur levure"
c'est peut-être le même genre de bactéries qui se développent dans les deux cas (levure et levain), mais ça ne produit pas le même genre de fermentation. tu as une fermentation de type lactique avec le levain, alcoolique avec les levures.
je te laisse chercher sur google, y a des tonnes de renseignements
dans la préparation d'un levain sans alcool (^^), plus le temps passe, plus il te montre des signes de vie justement, plus il devient actif
(attention, l'eau en bouteille, c'est mieux de prendre de l'eau de source que de l'eau minérale. et puis c'est moins cher
).tu nous diras ce que ça donne
ivy dit:c'est peut-être le même genre de bactéries qui se développent dans les deux cas (levure et levain), mais ça ne produit pas le même genre de fermentation. tu as une fermentation de type lactique avec le levain, alcoolique avec les levures.
Il y a quand même fort peu de levure dans la canette de bière. La Westmalle Triple n'est pas ou peu filtrée, donc il y a des résidus de levure dans le fond de la canette, mais j'ai justement mis le haut de la canette dans mon levain. Naïvement et après avoir arrêté la SVT en classe de troisième, je pense qu'il pourrait se développer une synergie entre la levure de la bière et les bactéries présentes dans la farine normalement à l'origine du levain, et obtenir un levain « de caractère » plus rapidement, mais je me mets peut-être le doigt dans l'œil.
En fait, histoire d'être un minimum scientifique, il faut absolument que je démarre un levain « à l'eau » à côté pour comparer. Faut juste que je libère un bocal (justement je crois que j'ai un pot de Nut pratiquement vide)…
Ah tiens question : il faut normalement mettre 50% farine et 50% eau. Comme je n'ai pas de balance sous le coude (de toutes façons rarement précises pour 25 grammes), ça peut aller à votre avis d'y aller plus ou moins au pifomètre ? Genre un verre de farine + un verre d'eau pour le levain, et pour le pain mettre l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance de pâte voulue ?
scand1sk dit:Ah tiens question : il faut normalement mettre 50% farine et 50% eau. Comme je n'ai pas de balance sous le coude (de toutes façons rarement précises pour 25 grammes), ça peut aller à votre avis d'y aller plus ou moins au pifomètre ? Genre un verre de farine + un verre d'eau pour le levain, et pour le pain mettre l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance de pâte voulue ?
perso, à la longue, ça me fait suer de sortir la balance à chaque fois. alors le pifomètre, oui, ça marche bien (tu crois que y a 3000 ans, ils avaient des balances électroniques ?
). un verre, c'est beaucoup trop je pense. il faut mettre 20 à 50 grammes à chaque fois. pour moi, ça représente 4 cuillers à café. éviter d'utiliser des outils en métal, je sais pas trop pourquoi, mais ils le disent partout, et il me semble avoir remarqué du mieux, bcp de mieux, depuis que j'utilise la cuiller en bois pour le pain, je balance toute la flotte d'un coup, ensuite je mélange à la main. ça donne aussi une consistance parfaite
ivy dit:perso, à la longue, ça me fait suer de sortir la balance à chaque fois. alors le pifomètre, oui, ça marche bien (tu crois que y a 3000 ans, ils avaient des balances électroniques ?
pour le pain, je balance toute la flotte d'un coup, ensuite je mélange à la main. ça donne aussi une consistance parfaite
En fait, j'ai fait avec une tasse à café (un verre, ça fait 200/300 grammes, j'm'a gourré).
Pour le métal, je sais que l'argent est un puissant antibactérien, peut-être que l'acier et l'inox ont aussi cette particularité. Là, j'ai utilisé une spatule en plastique… Mais ça fait longtemps que je me dis qu'il me faut une cuiller en bois de petite taille.
Je suis en train de tester le levain maison… Mais je saisi pas, car ils disent de le laisser peinard 3-4 jours au début pour le faire naître, et qu’il doit sentir une légère odeur aigrelette, pas désagréable, et moi au bout d’un jour je trouve qu’il pue déjà une légère odeur de vomi (si si j’vous jure !)
Si c’est ca qu’ils appellent odeur agréable tant mieux, sinon j’crois que j’l’ai raté mon levain…
Je l’ai nourri un peu, dans le doute (+10g), certains le font tous les jours matin et soir avant sa naissance, donc au pire ca ne le tuera pas…
Sinon au niveau de la tronche, beh c’est comme sur les photos, ya des bulles déjà, mais elles sont pas actives
cho7 dit:Je suis en train de tester le levain maison.... Mais je saisi pas, car ils disent de le laisser peinard 3-4 jours au début pour le faire naître, et qu'il doit sentir une légère odeur aigrelette, pas désagréable, et moi au bout d'un jour je trouve qu'il pue déjà une légère odeur de vomi (si si j'vous jure !)
Si c'est ca qu'ils appellent odeur agréable tant mieux, sinon j'crois que j'l'ai raté mon levain...
Je l'ai nourri un peu, dans le doute (+10g), certains le font tous les jours matin et soir avant sa naissance, donc au pire ca ne le tuera pas...
Sinon au niveau de la tronche, beh c'est comme sur les photos, ya des bulles déjà, mais elles sont pas actives
euh...
t'as mis quoi précisément comme ingrédients ? dans quel type de matière ? tu as mélangé avec quoi ?
normalement, ça sent bon, une odeur "levurée" très douce.
le mien a déjà pué, un tout petit peu, ça sentait très légèrement le vinaigre (odeur devenait plus acide donc), c'est parce qu'il avait faim. je lui ai donné à manger, c'est parti direct.
quand tu le lances, faut lui donner à manger tous les jours je pense. pendant au moins 4 jours. ensuite tu peux commencer à le doublier pour faire du pain.
(je suis en train de tester la déshydratation au soleil pour le conserver au sec quelques jours, je vous dirai comment il reprend).
ivy dit:
euh...
t'as mis quoi précisément comme ingrédients ? dans quel type de matière ? tu as mélangé avec quoi ?
normalement, ça sent bon, une odeur "levurée" très douce.
le mien a déjà pué, un tout petit peu, ça sentait très légèrement le vinaigre (odeur devenait plus acide donc), c'est parce qu'il avait faim. je lui ai donné à manger, c'est parti direct.
quand tu le lances, faut lui donner à manger tous les jours je pense. pendant au moins 4 jours. ensuite tu peux commencer à le doublier pour faire du pain.
(je suis en train de tester la déshydratation au soleil pour le conserver au sec quelques jours, je vous dirai comment il reprend).
Beh c'est simple, j'ai mis 25g de farine, 25g d'eau, j'ai touillé tout ça dans un pot de confiture à l'aide d'une cuillère (en métal
). Sur le couvercle que j'ai vissé j'ai fais 5 trous pour laisser passer de l'air, et j'ai laissé barboté ma mixture 2 jours dans le four à micro-ondes éteint. Au bout de deux jour, paf, l'odeur de vomi
Je sais que ma farine n'était pas géniale (de la T45 marque repère), mais quand même...
cho7 dit:
Beh c'est simple, j'ai mis 25g de farine, 25g d'eau, j'ai touillé tout ça dans un pot de confiture à l'aide d'une cuillère (en métal
Au bout de deux jour, paf, l'odeur de vomi
Je sais que ma farine n'était pas géniale (de la T45 marque repère), mais quand même...
- de l'eau comment ? de l'eau du robinet ?
- cuiller en métal, sincère, si tu fais avec du plastique, c'est vraiment mieux, tu vois une différence tout de suite...
- le couvercle du pot de confi, en métal aussi ??? là je sais pas si ça a une incidence, vu que ce n'est pas en contact... à propos du métal, un jour, j'ai pas fait gaffe, j'ai mis le pain à lever dans un saladier en métal. il s'est mis à puer aussi... le vinaigre certes, mais je ne l'ai jamais senti comme ça...
- sinon, un micro-onde, c'est hermétique ? (j'y connais rien). faut que l'air circule bien quand même je pense. faut que ça respire...
- et au début, en fait, tu le fais, et tu le nourris pendant 4 jours. je n'étais pas sûre non plus en lisant les info sur le net, mais je crois qu'il faut vraiment lui donner à manger tous les jours, pour qu'il grandisse, prenne des forces
- la farine euh... je pensais déjà que le plus bas de gamme, c'était de la 55... mais bon... si tu trouves une farine complète, même de supermarché, je pense que c'est préférable
pour l'odeur de vomi, je pense surtout que c'est le métal qui a interféré (pareil, un micro-ondes, c'est pas plein de métal ???).